香辣金钱肚的做法（金钱肚的做法）
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时间：2023-08-04 10:40:27
诸多的对于香辣金钱肚的做法，金钱肚的做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。
【资料图】
1、第一步
2、鸡爪洗净，剪去指甲，用铁签扎几下，沿着大指骨分成两部分。用姜片料酒焯水，捞出热水，洗两遍(焯水时间不要超过30秒)。排水以备后用。白萝卜去皮切块，煮10分钟。
3、第二步
4、热油火锅，鸡爪，马上盖锅！煎两分钟。鸡爪里有水，油会溅出来。一定要注意安全，不要烫伤自己。
5、第三步
6、把钱肚子上的油脂去掉，用清水洗净，然后用面粉和碱搓，再用盐洗，洗几次。加入盐、葱、姜、米酒、淘米水蒸25分钟。不用拿出来，直接浸泡，让它自然冷却。
7、第四步
8、将卤汁袋加入卤水中，加入高汤和米酒，加入生抽和老抽，冰糖和红糖，红枣和桂圆，葱，姜，蒜，煮开。如果不忌口，就把鸡爪、钱肚、白萝卜放在一起煮20分钟。如果避免食用，可以分别放在碗里，煮20分钟。
9、第五步
10、底白萝卜，盖钱肚鸡爪。
11、第六步
12、取少量卤汁，加入米酒、糖、水淀粉、醋、味精，煮稠，浇在鸡爪和钱肚上，加入剁碎的红辣椒和香菜装饰即可。
13、技巧
14、1.鸡爪要炸，这样吃起来会很好吃，而且有凝胶状的质感。2.做菜不是炖，就是把食材泡在卤汁里，而是放在水里蒸，这样才能保证味道，不至于被蒸。3.最好选择新鲜的金钱肚，去除异味的方法主要是多洗几次。
15、而且用米酒蒸，而且在食材的选择上，我的习惯是牛羊一定要选清真的。
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